濃香酒的釀造工藝詳解?

濃香酒的釀造工藝是復(fù)雜的。 首先，濃香酒是以高粱為原料釀造的，其中最重要的工藝是“曲發(fā)酵”、“酒草堆積”和“下壇裝瓶”。 其次，曲發(fā)酵是濃香酒的核心技術(shù)，曲是為啤酒釀造單用曲所調(diào)制出來的。 它不僅可以在面包、餅干等甜品中使用，還可以起到釀酒的作用。 最后，在下壇裝瓶后，還需要熟成時間。 這個過程是必要的，它不僅可以讓酒的口感更好，還可以讓酒的營養(yǎng)更豐富。 從這些工藝來看，濃香酒的釀造過程不僅復(fù)雜，而且需要耐心和技巧。 同時，它需要保護環(huán)境，黑曲菌曲殼水等廢棄會被全程回收再利用，這也是濃香酒釀造離不開科技的一個重要原因。

濃香型白酒的釀造方法?

一、處理原料 濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續(xù)槽法多次發(fā)酵，由于經(jīng)過多次發(fā)酵，所以原料不需要搗碎，適當(dāng)碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”，說明白酒的品質(zhì)跟窖、槽關(guān)系非常大。 三、配料攪拌 配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比，蒸料的時候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細、凈”，根據(jù)原料特點，氣候特點，進行發(fā)酵。 四、蒸餾 蒸餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時，把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。 五、發(fā)酵 等到酒醅進入窖中后，需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了。 六、取酒 等白酒發(fā)酵好的了以后，就可以提取出來，開始蒸糧蒸酒了，這樣白酒的整個釀造過程就結(jié)束了，這就是濃香型白酒的整個制造過程。

窖藏白酒如何封口?

1、首先找一張韌性較好的紙，例如牛皮紙。把紙蓋在壇口的第一層后，再在紙上蓋緊保鮮膜或者塑料膜，密封酒壇口，注意密封膜要超過酒壇頸部。 2、當(dāng)壇口第一層蓋好后，接著再用專門綁酒壇的繩子圍繞著酒壇口繞圈系牢打好結(jié)。 3、如果是長期儲藏的酒壇，需要在上面用稠泥覆蓋加固，這樣做可以起到更好的加固和密封作用。 4、如果窖藏酒壇的話，還可以在壇口的最外層封蓋一層紅綢布，這樣看上去較為美觀。 5、最后再使用一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，這種封口蓋屬于對陶瓷酒壇封口包裝的改進。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。